De la gastronomía de Apatzingán hay que destacar los productos como las frutas y hortalizas, las carnes secas de puerco y el chorizo.
Entre los platillos típicos destacar la morisqueta (arroz blanco cocido, con frijoles fritos y salsa guisada con queso o carne) y el aporreadillo (tiras de carne seca guisadas en salsa roja). Además existen otros platos como los uchepos, una especie de tamales de maíz tierno, las corundas, tamales envueltos en la hoja de milpa en forma de bola con un poco de salsa y carne.
En lo referente al postre hay que nombrar los chongos zamoranos, el ate de membrillo, los buñuelos y la tradicional nieve de pasta.
Sobre la bebida típica de la región se encuentra la charanda (aguardiente de caña), el mezcal, el atole blanco, el rompope.
"ENSEGUIDA DAREMOS A CONOCER LAS DELICIAS QUE OFRECE LA GASTRONOMÍA DE APATZINGÁN MICHOACÁN".
APORREADILLO: 1 kilo de bistecs de res de aguayón o de pulpa, Sal al gusto, Jugo de 2 limones, Aceite de maíz para freír, 8 huevos Para la salsa roja,6 jitomates grandes asados y pelados, 6 chiles o al gusto, serranos, asados y pelados, 1/2 cebolla chica asada, 1 pizca de cominos, 1diente de ajo asado, Para la salsa verde, 350 gramos de tomates verdes, 1/2 cebolla mediana cortada en trozos, 1 diente de ajo, 6 a 8 chiles serranos o al gusto, Sal al gusto, 1 cucharada de aceite de maíz.
PREPARACIÓN: La carne se salpimienta muy bien, se unta con el jugo de limón y se pone a secar al sol.
Una vez seca se parte en trozos medianos y se fríe en aceite, se quita el exceso de grasa y se añaden los huevos semibatidos, se revuelve a que queden unos huevos revueltos no muy secos.
Se vierte en un platón y se baña la mitad con salsa roja y la mitad con salsa verde.
Salsa roja:
Se muelen muy bien todos los ingredientes en el molcajete.
Salsa verde:
Se ponen a cocer los tomates con la cebolla y el ajo.
Se licúa y se sofríe la salsa en el aceite.
MORISQUETA:
- 1 Kg. arroz
- 10 jitomates del rojo (o tomates quizás los conoces con ese nombre)
- 6 chiles verdes o serranos o de árbol...etc...Pero verdes(o al gusto)
- 1/2 Kg. de frijol cocidos de la olla
- Sal
- Condimentos (ajo, cebolla)
PREPARACIÓN:
Mides el arroz por vasos... y lo vacías a la olla donde lo vas a preparar...importante fijarse cuantos vasos salen.
Lo lavas bien con agua hasta que el agua salga clara.
Si te salieron 4, 5 o lo que halla salido de arroz de acuerdo a como lo mediste, debes de ponerle el doble de agua....
Lo lavas bien con agua hasta que el agua salga clara.
Si te salieron 4, 5 o lo que halla salido de arroz de acuerdo a como lo mediste, debes de ponerle el doble de agua....
Tapas la olla y lo pones en la estufa a fuego alto... importante solo hasta que hierva, una vez este hirviendo bájale el fuego lo mas que puedas... casi nada con que este casi prendida la estufa nada mas y déjala hasta que el vapor consuma todo el agua y al meter una cuchara observas que en la parte de abajo este seca.... puedes por una orilla meter la cuchara y sacar arroz que te permita ver hasta abajo de la olla, si no hay agua es señal de que ya esta cocida y lista...
Procedimiento para el guisado de queso
Pones los jitomates con los chiles a hervir con poca agua, los dejas hasta que estén suaves.
Una vez listos los vacías a una licuadora, con agua a tu gusto, pero no mucha pues debe de quedar medio espeso.
Ponerle 1 pedacito de ajo y lo mueles en la licuadora.
Una vez hecho esto, en una cazuela calientas poco aceite, y una rebanada de cebolla hasta que se acitrone, y después vaciar la salsa que licuaste de los jitomates y los chiles verdes, agregar sal al gusto y dejar hervir.
Una vez hierva apagarle al fuego e incorpore el queso al gusto en trozos.
Pones los jitomates con los chiles a hervir con poca agua, los dejas hasta que estén suaves.
Una vez listos los vacías a una licuadora, con agua a tu gusto, pero no mucha pues debe de quedar medio espeso.
Ponerle 1 pedacito de ajo y lo mueles en la licuadora.
Una vez hecho esto, en una cazuela calientas poco aceite, y una rebanada de cebolla hasta que se acitrone, y después vaciar la salsa que licuaste de los jitomates y los chiles verdes, agregar sal al gusto y dejar hervir.
Una vez hierva apagarle al fuego e incorpore el queso al gusto en trozos.
Procedimiento para el guisado de los frijoles
Pones aceite en una cazuela y esperas hasta que esté caliente, vacías los frijoles, los puros granitos con poco casi nada de caldo.
Una vez estén hirviendo y calientes presionar los granos con un vaso o apachurrador hasta que ya no se vean lo granos. Y estando bien calientes agregarle caldo al gusto ahora si de tal manera que quede con caldo suficiente para 8 personas.
Listo ahora si servir...
En un plato pones, arroz al gusto del que cociste le pones guisado de queso y frijoles al gusto y listo... es todo... a comer!.
Pones aceite en una cazuela y esperas hasta que esté caliente, vacías los frijoles, los puros granitos con poco casi nada de caldo.
Una vez estén hirviendo y calientes presionar los granos con un vaso o apachurrador hasta que ya no se vean lo granos. Y estando bien calientes agregarle caldo al gusto ahora si de tal manera que quede con caldo suficiente para 8 personas.
Listo ahora si servir...
En un plato pones, arroz al gusto del que cociste le pones guisado de queso y frijoles al gusto y listo... es todo... a comer!.
ENCHILADAS:
UCHEPOS:20 Hojas Frescas de Elote, 5 Tazas de Granos de Elote,½ de Taza de Leche, 2 Cucharadas de Azúcar, 3 Cucharadas de Margarina Sin Sal, 3 Cucharadas de Nata O de Crema Espesa, Sal al gusto, 1 ½ Tazas de Salsa Cocida de Jitomate Caliente, 250 Gramos de Queso Fresco Cortado en Rebanadas Gruesas, ½ Taza de Crema,Sal al gusto.
PREPARACIÓN: Coloca en la lumbre una vaporera preparada, es decir, forrada con una capa de hojas de elote frescas, Muele la mitad de los granos de elote en la licuadora y si te es posible, también en un molino hasta obtener una pasta espesita. Agrega el azúcar con la mantequilla y la crema, después incorpora los ingredientes o múelelos ligeramente y por último agrega sal a tu gusto. Agrega el azúcar con la mantequilla y la crema, después incorpora los ingredientes o múelelos ligeramente y por último agrega sal a tu gusto. Deja secar las hojas de elote o sacúdelas para quítarles el exceso de agua y cubre cada una con una cucharada de la masa en el centro. Exiéndela.
